Топинамбур: целебный продукт-пребиотик, полезный для всего организма

В последние годы в научных публикациях появляется всё больше подтверждений целебных свойств клубней прекрасного растения адаптогена - земляной груши, или топинамбура. Это неприхотливый клубневый куст, не требующий никакого ухода, фактически растёт как сорняк, однако его клубни имеют огромную пользу для желудка и кишечника, а также организма в целом. Что содержит топинамбур, как его правильно выбрать и приготовить – подробнее в нашей статье.

Главный секрет топинамбура

Земляная груша на 18% состоит из инулина – уникальной клетчатки со свойствами пребиотика. Благодаря инулину топинамбур:

• Питает здоровую микробиоту кишечника, в частности, бифидобактерии, одновременно подавляя рост вредных штаммов
• Повышает всасывание минералов из пищи
• Улучшает перистальтику
• Защищает кишечник от онкозаболеваний

Косвенно топинамбур оказывает оздоравливающее действие на весь организм, а именно:

• Препятствует развитию воспалительных процессов в кишечнике, суставах и других тканях
• Снижает риск сахарного диабета
• Создаёт чувство насыщения, позволяет уменьшить калорийность каждой порции
• Снижает уровень вредного холестерина и триглицеридов в крови, предотвращая заболевания сердца и сосудов
• Способствует снижению повышенного артериального давления

Интересный факт:

Полезные свойства топинамбура заметили еще до открытия Америки. Индейцы племени ирокезов считали, что эти корнеплоды дают мужчинам силу, а женщинам позволяют долго оставаться молодыми, красивыми и способными рождать здоровых и крепких детей.

Почему этот корнеплод так полезен

Всего 100 г земляной груши покроют до 40% вашей суточной потребности в железе.

Также корнеплод богат калием, которого в рационе современного человека хронически не хватает. Этот минерал помогает регулировать давление, поддерживает здоровый ритм сердца и нейтрализует вред соли. 100 г клубней содержат 500 мг калия.

Также топинамбур обогатит ваш организм такими минералами, как:

• Магний
• Марганец
• Медь
• Кремний
• Цинк
• Фосфор
• Кальций
• Хром
• Фтор

Корнеплод содержит несколько важных витаминов, а именно:

• В1 – обеспечивает энергией клетки мозга
• В2 – незаменим для превращения глюкозы в энергию
• PP – поддерживает здоровье и молодость кожи
• Аскорбиновая кислота и витамин Е – мощные антиоксиданты, предотвращают развитие хронических заболеваний сердца и сосудов

11% от массы сухого вещества топинамбура – это пектин, еще один вид клетчатки, который способствует поддержанию здорового веса и снижает риск рака толстой кишки.

Также корнеплоды содержат незаменимые аминокислоты, а именно:

• Аргинин – предотвращает образование тромбов в сосудах, а также расслабляет сосудистую стенку, снижая повышенное давление
• Лизин – стимулирует усвоение кальция из пищи, повышает синтез коллагена, улучшает здоровье кожи, костей, хрящей и сухожилий
• Валин – повышает выносливость, ускоряет восстановление мышц после спортивных тренировок
• Лейцин – стимулирует мышечный рост в любом возрасте

Интересный факт:

Топинамбур – ближайший родственник подсолнечника. Период жизни растения – до 40 лет. А выращивать его на участке очень просто – земляная груша устойчива к вредителям и не требует специального ухода, растение прекрасно выживает само по себе.

Подпишитесь на Здоровьесберегающий видеоканал

Что лучше – топинамбур или картофель?

Топинамбур можно жарить, делать из него пюре и в целом заменять им картофель в любой ситуации.

Более того, в 17 веке люди так и поступали, у многих европейцев этот корнеплод составлял до 40% рациона. Правда, с ростом популярности картофеля, топинамбур забыли, и совершенно напрасно. Хотя по калорийности эти продукты равны, они кардинально отличаются по гликемическому индексу – показателю, отражающему, как быстро продукт повышает уровень глюкозы в крови.

Самый высокий гликемический индекс у сахара – 100 единиц. А теперь внимание:

Гликемический индекс картофеля составляет 95 единиц, иными словами, наша любимая картошка действует на организм почти как чистый сахар. Поэтому при неумеренном употреблении она может приводить к лишнему весу, сердечно-сосудистым заболеваниям и диабету 2 типа.

Топинамбур – полная противоположность картофеля, его гликемический индекс составляет всего 11 единиц. В нём почти нет крахмала, а благодаря клетчатке этот замечательный корнеплод замедляет всасывание углеводов, стабилизирует уровень инсулина, снижает риск ожирения и диабета.

Как выбирать и сохранять топинамбур

Делая покупки в магазине, оцените топинамбур в первую очередь по его кожице. Качественный продукт должен иметь шероховатую кожу с различными неровностями и ворсинками. Если же вы увидите сморщенную кожу и пятна на поверхности, то этот продукт уже залежалый.  Клубни топинамбура должны иметь твердую, упругую консистенцию.

Хранение земляной груши обеспечивается в холодном месте, при температуре от 1 до 4°C. Так  топинамбур продержится 2-3 недели, а в глубокой заморозке клубни пролежат больше трех месяцев.

Как употреблять земляную грушу

Топинамбур можно есть каждый день как обычный пищевой продукт. Он используется в супах, салатах, запеченных блюдах, гарнирах, в сети вы найдёте тысячи рецептов блюд. Но, разумеется, полезнее всего употреблять земляную грушу в сыром виде, для этого её надо промыть, срезать кончики и все шишечки. На вкус сырой топинамбур напоминает нечто среднее между картофелем и артишоком, со сладкими ореховыми нотками.

Кожуру обычно срезают, но это не обязательно, она также съедобна.

Чай из листьев топинамбура

Листья растения имеют особую ценность, поскольку в них содержатся органические вещества, убивающие раковые клетки.

Чай из листьев топинамбура готовится как из сухого, так и из свежего сырья. Для этого в закрытую посуду поместите 1 столовую ложку, мелко нарезанных листьев и залейте 500 мл кипятка. Через 2-3 часа целебный напиток готов.

Сироп топинамбура

В последнее время в качестве сахарозаменителя в моду входит сироп из топинамбура. В отличие от рафинированного сахара, этот продукт содержит богатый витаминно-минеральный состав. К тому же, как подсластитель он гораздо безопаснее сахара: его гликемический индекс составляет всего 35 единиц.