Оливки являются неотъемлемой частью средиземноморской диеты, которая признана одной из наиболее полезных диет в мире – она способствует долголетию и снижает риск хронических заболеваний. Это поистине уникальный плод, который таит в себе множество неразгаданных тайн.

В 2022 международная группа учёных раскрыла одну из них – оказывается, эленоловая кислота, антиоксидант в составе оливок, эффективно и быстро избавляет от лишнего жира. Кроме того, она защищает от сахарного диабета. При этом оливки являются единственным продуктом, содержащим это вещество.

Как действует эленоловая кислота

Это не просто антиоксидант, это многозадачный биоактивный компонент, который действует сразу в нескольких направлениях. Судите сами:

1. Эленоловая кислота активирует поглощение глюкозы клетками мышц, тем самым, не позволяя уровню сахара резко повышаться после еды.

2. Одновременно она подавляет синтез глюкозы в печени, что создаёт в организме дефицит калорий, а значит, снижает накопление липидов в жировых клетках.

3. И наконец, эленоловая кислота стимулирует центры насыщения в гипоталамусе, одновременно подавляя центр голода. Иными словами, благодаря эленоловой кислоте человек чувствует насыщение, употребив меньше калорий, чем обычно.

Таким образом, эленоловая кислота стимулирует использование жировых отложений в качестве источника энергии. Эти эффекты ведут к значительному уменьшению жировых запасов.

Также учёные установили, что эленоловая кислота препятствует отложению жира в печени и нормализует показатели триглицеридов крови.

Но это далеко не единственное полезное вещество в оливках.

Состав оливок

Употребляя эти замечательные плоды, вы получите полезные жирные кислоты, а именно:

1. Олеиновая кислота – способствует понижению уровня холестерина, уменьшает воспаление и окислительный стресс, поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы.

2. Омега-3-жирные кислоты, благоприятствуют понижению риск сердечно-сосудистых патологий и улучшению когнитивных функций.

Также в составе оливок присутствует большое количество антиоксидантов, вот лишь некоторые из них:

• Кверцетин – способствует снижению давления, улучшает здоровье сердца
• Тиросол – обладает противоопухолевой активностью
• Олеаноловая кислота – защищает клетки печени, снижает воспаление в организме

Что касается витаминно-минерального состава, в состав оливок входят:

• Витамин Е – предотвращает окислительный стресс, важен для иммунитета и здоровья кожи.
• Витамин А – необходим для здоровья глаз.
• Витамин К – от него зависит здоровье костей и нормальное свёртывание крови.
• А также  минералы – железо, кальций, калий, магний, от которых зависит обмен веществ, здоровье сердца и нервной системы.

Одно из наиболее полезных веществ в составе оливок – это бета-ситостерол, он снижает всасывание холестерина из пищи, таким образом предотвращая засорение сосудов, а также облегчает симптомы у мужчин с заболеваниями предстательной железы.

Более 80% углеводов в оливках – это клетчатка, она улучшает пищеварение и также нормализует уровень сахара в крови.

Подведём итог, употребление оливок:

• Улучшает здоровье сердца и сосудов
• Снижает риск старческой деменции
• Укрепляет кости
• Улучшает обмен веществ

А учитывая, что оливки богаты ценными растительными антиоксидантами, они также замедляют процесс старения и снижают риск большинства хронических заболеваний печени, желчного пузыря, почек, лёгких, кишечника, суставов, опухолевых заболеваний, а также улучшают здоровье кожи и волос.

Интересный факт:

Доказано, что употребление в пищу мякоти оливок значительно повышает уровень глутатиона в крови, важнейшего эндогенного антиоксиданта в организме человека.

Остаётся последний вопрос – какие оливки самые полезные?

Разница между чёрными и зелёными оливками

Зелёные плоды у нас принято называть оливками, а чёрные – маслинами, но на самом деле это одни и те же плоды. Дело в том, что, когда оливка полностью созревает, она окрашивается в чёрный цвет, соответственно, если оливки зелёного цвета – значит их собрали в незрелом виде.

Именно в чёрных оливках содержится самый высокий уровень эленоловой кислоты. Поэтому потенциально чёрные оливки более предпочтительны для людей, которые хотят снизить вес и улучшить свой углеводный обмен.

Зато в зелёных оливках более высокий уровень олеуропеина – это полезный антиоксидант, который снижает уровень плохого холестерина, укрепляет сердце, повышает эластичность сосудов, способствует снижению повышенного давления, а также укрепляет иммунную систему и защищает организм от инфекций.

Важно:

Если вы вообще не любите оливки – не беда, вы можете вместо них употреблять оливковое масло первого отжима, оно также богато эленоловой кислотой.

Подпишитесь на Здоровьесберегающий видеоканал

Какие оливки выбрать?

Свежие оливки есть практически невозможно – они твёрдые и горькие. Поэтому их подвергают обработке, которая удаляет из плодов горькие соединения. Как это делают?

Первый способ – вымачивание в рассоле

Именно оливки в рассоле продаются в магазинах в консервированном виде. Эта технология применяется тысячелетиями. Оливки заливают солёной водой и приправляют ароматными травами. Для удаления горечи их выдерживают в рассоле от нескольких месяцев до года. Но некоторые производители оливок используют химические реагенты (например, щёлочь), подвергают плоды термической обработке, чтобы ускорить и удешевить процесс, а затем щедро приправляют их консервантами. После такой обработки в продукте остаётся мало полезных веществ.

Важно!

Когда зелёные оливки обрабатывают щёлочью, они становятся чёрными – так некоторые производители имитируют спелость плодов. Поэтому, прежде чем покупать оливки, поинтересуйтесь, какую именно технологию применяет производитель.

Второй способ – вяление

Это такая же древняя технология, как и вымачивание в рассоле.

Оливки не замачивают, их просто раскладывают на сухой поверхности, покрывают слоем соли, а затем оставляют сохнуть под солнцем. Под воздействием солнечных лучей оливки отдают воду и ферментируются, что повышает биодоступность полезных веществ. Затем их ополаскивают оливковым маслом, чтобы удалить излишки соли.

В вяленых оливках сохраняется максимум полезных веществ, при этом они мясистые, обладают сильным ароматом, ярким древесным привкусом и пикантным послевкусием.

Третий способ

Оливки также сушат в духовках – для производителя это самый простой способ обработки плодов, но в духовке оливки не проходят процесс ферментации, а значит, их польза будет ниже.

Будьте внимательны, некоторые производители в погоне за прибылью продают сушёные оливки под видом вяленых.

Отличить их легко: вяленые оливки – маслянистые и мягкие, причём как снаружи, так и внутри. Сушёные оливки могут быть маслянистыми снаружи, но внутри они сухие и твёрдые.

Сколько оливок в день можно употреблять

Оптимальное количество оливок составляет около 5-10 штук в день для взрослого человека. Если вы любите маринованные плоды, имейте в виду, что они содержат соль – примерно 1 чайную ложку без горки на 1 стакан оливок.

Интересный факт!

На Земле существует 5 так называемых «голубых зон» - небольших регионов, в которых количество долгожителей сильно превышает таковое в среднем на планете. Неудивительно, что две из пяти голубых зон находятся именно на берегу Средиземного моря – в Греции и на острове Сардиния, где традиционно употребляют оливки и оливковое масло.